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      食品仓储方案
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      一.仓储及物流的的基本知识

      食品仓储物流是指物资实体在仓库内外的流通。按照作业过程的先后顺序,主要包括:接运、验收、保管、包装、集中、配送等环节。信息流是指各个单据、凭证、报表、文件、资料等的填写、核对、传递、保存等内容。物流和信息时同步时不同步。信息是仓库各项作业的前提。

      仓储管理是具有生产性质的活动。仓储是集中反映工厂物资活动状况的综合场所,是连接生产、供应、销售的中转站,对促进生产提高效率起着重要的辅助作用。仓储是产品生产、流通过程中因订单前置或者市场预测前置而使产品、物品暂时存放。同时,围绕着仓储实体活动,清晰准确的报表、单据账目、会计部门核算的准确信息同时进行着,因此仓储是物流、信息流、单证流的合一。

      二.食品仓储流程

      2.1 验收入库

      商品验收主要是对商品数量、质量和包装的验收,即检查入库商品数量是否与订单资料或其他凭证相符,规格、牌号等有无差错,商品质量是否符合规定要求,物流包装能否符合要求。验收工作的基本要求是必须做到及时准确,即在尽可能短的时间内,准确地验收商品的数量、质量和包装。商品验收的标准和依据一般根据客户对商品的要求进行。商品验收的方法包括一般物理性检验、外观检验、包装完整性检验。化学性指标的检验—般在专业的检验地点进行。

      2.2在库管理

      仓库要整洁有序、经常保持清洁,严禁灰尘或异物污染食品,应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

      食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上,以利于通风和检查。建卡登记,仓库内食品与非食品;原料与半成品;卫生质量有缺陷的食品与正常食品;短期存放和较长时间存放的食品;具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品(如面料、茶叶、饼干等),均要分开存放,腐败变质的食品和非食品,不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量,特别是已经开封过的食品,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理,同时要注意经常检查库存食品的保持期。

      2.3货物出库

      货物出库程序一般包括出库前的准备、核对出库凭证、备料、复核、点交准备。

      (1) 出库之前的准备。为保证货物能及时迅速发给客户,仓库应积极与业务主管部门联系,以便做好货物出库的准备。

      (2) 出库凭证。出库凭证有发货通知书、提货单和调拨单等。

      (3) 备货。按照出库凭证上所列货物名称、规格、查对货物保管账。确认出库货物的货位,注意规格、批次和数量,按先进先出的原则进行备货。

      (4) 复核。备货后必须经过复核,以防差错。复核的内容可归纳为“二检”、“一核”。“二检”是检查外观质量是否完好合格,检查技术证件是否齐全;“一核”是核对出库凭证上所列货物名称、规格、数量是否与实物相符。


       

       

      三.食品仓储管理——食品安全检查

      (一)食品从业人员个人卫生制度

      1.从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

      2.勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

      3.勤洗衣服,勤换工作服。

      4.定期理发,不留长胡须。

      5.平日不染指甲,上班不戴戒指,手表,手镯。

      6.工作时严禁吸烟。

      7.工作时不要随地吐痰。

      8.自觉遵守卫生制度。

      (二)食品贮存库的卫生要求

      1.门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

      2.库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

      3.要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

      (三)食品储存的卫生管理

      1.建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。

      2.各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。

      3.存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。

      4.建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。

      5.仓库要定期打扫。

      6.食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

      7.冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

      四.食品仓库人员配置图



       

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